黄金虾以“鲜掉眉毛”为特点，是风味出众的盘中佳肴，其做法讲究，通常需先处理鲜虾，保留虾黄部分，再通过合理烹饪激发鲜味，或炸或炒，搭配适配调料，既凸显虾的本味鲜醇，又赋予金黄诱人的色泽，成品口感鲜嫩，鲜味浓郁，是一道兼顾颜值与美味的菜品。
菜市场的水产区总是藏着最鲜活的惊喜,青灰色的虾在水箱里蹦跶，触须扫过水面，溅起细碎的水花，挑上半斤活蹦乱跳的基围虾，虾身透亮，虾头饱满，光是看着，就能想象出它烹熟后的鲜美。
做黄金虾,最关键的是调出那层金黄酥脆的“外衣”，先将虾剪去虾须，挑去虾线，用少许料酒、姜片腌制十分钟，去腥又提鲜，接着调糊：碗里倒入淀粉，磕入一个鸡蛋，加一小勺盐和胡椒粉，再慢慢加入清水，搅拌成能均匀挂在虾身上的稠糊——太稀会挂不住，太稠又会显得厚重，浓度刚好的糊，能让每只虾都裹上薄厚均匀的“金衣”。
锅里倒油,烧至六成热，把腌好的虾沥干，逐个放入糊中翻滚，让每一寸虾身都裹满浆液，再轻轻放入油锅。“滋啦”一声，虾入油锅的瞬间，香气便涌了出来，浆液遇热迅速膨胀，变成浅黄，再慢慢加深成诱人的金黄色，用筷子轻轻翻动，让虾受热均匀，炸至虾身弯曲，外壳酥脆，就能捞出控油。
刚炸好的黄金虾,是最考验耐心的时候——得晾上两分钟，不然一口下去，很容易被烫到舌头，咬开一口，酥脆的外壳带着米面的焦香，牙齿磕开时能听到“咔嚓”的轻响，里面的虾肉却鲜嫩弹牙，鲜汁顺着嘴角往下淌，不需要多余的调料，本身的鲜已经足够，若喜欢重口，蘸一点椒盐，咸香更能衬出虾的甜。
小时候家里做黄金虾,总是要等客人来才肯做，因为炸虾的油不能浪费，还能再炸一盘藕片或土豆条，大人在厨房忙碌，小孩就扒着门框等，趁大人不注意，偷偷抓一只刚炸好的虾，烫得左右手来回倒，却舍不得放下，咬开的瞬间，觉得这是世界上最好吃的东西。
如今自己做黄金虾,不再需要等特殊的日子，想吃了就去菜市场挑虾，炸上一盘，有时候配粥，有时候下酒，酥脆的外壳和鲜嫩的虾肉，在嘴里形成奇妙的口感对比，每一口都是踏实的满足。
这盘黄金虾,没有复杂的技法，没有昂贵的食材，却把虾的鲜发挥到了极致，那层金黄的外衣，不仅裹住了虾肉的嫩，也裹住了平凡日子里的小确幸——原来最好的味道，从来都藏在这些简单又用心的食物里。