晨露里的蚝仔香蚝仔烙，做法颇具讲究，先选新鲜蚝仔洗净，拌入木薯粉、蛋液调成稠糊，加葱花提香，平底锅热油，倒入糊摊平，煎至底部金黄酥脆，翻面续煎至熟透，成品外酥里嫩，蚝鲜与蛋香交融，既保留食材本味，又有独特口感，是道兼具鲜香味与烟火气的特色小吃，做法不难却考验火候把控。
清晨的菜市场总裹着一层湿漉漉的烟火气,青石板缝里渗着昨夜的雨水，摊位上的绿叶菜还挂着晶莹的水珠，最惹眼的是水产区那盆刚上岸的蚝仔——颗颗带着海泥的暗褐外壳，被清水浸得发亮，凑近了能闻到一股鲜而不腥的海风味，像把清晨的滩涂气息直接捧到了眼前。
卖蚝的阿婆说,这是今早潮退时刚撬的，“小是小，鲜得很，用来煎蛋最是下饭。”我挑了半斤，看着她用细滤网滤掉蚝仔缝隙里的碎壳，动作麻利得很，回家路上，指尖还沾着蚝仔的鲜气，忍不住想起外婆做的蚝仔煎。
外婆以前住在海边的老房子里,院子里支着一口黑铁锅，每到蚝仔肥美的季节，她总会从陶罐里舀出珍藏的地瓜粉，和着打散的土鸡蛋、切得细碎的葱花，再把沥干水的蚝仔倒进去，加少许盐和白胡椒粉搅匀，铁锅烧得发烫，倒上一勺花生油，油花滋滋作响时，把蚝仔糊缓缓倒进锅里，“滋啦”一声，香气瞬间就漫开了。
我总趴在灶台边等,看着蚝仔糊从半透明的乳白色慢慢变成金黄，边缘翘起来的部分带着焦脆的边，外婆会用锅铲小心翼翼地翻面，另一面煎得金黄时，再淋上一点用酱油、醋和蒜末调的蘸汁，出锅的蚝仔煎外酥里嫩，咬开一口，蚝仔的鲜、鸡蛋的香、地瓜粉的糯缠在一起，热乎气里带着海的咸鲜，连舌头都要鲜得打颤。
后来离家求学,很少能吃到现撬的蚝仔，偶尔在餐馆里点蚝仔煎，总觉得少了点什么——或许是少了外婆灶台边的烟火气，或许是少了刚上岸蚝仔那股带着晨露的鲜，直到去年夏天回到老家，阿婆还在菜市场卖蚝仔，我照着外婆的法子做了一次，当蚝仔糊在铁锅里发出熟悉的“滋啦”声时，忽然就红了眼眶：原来那股鲜一直藏在记忆里，是外婆的味道，是家乡的味道，是只要尝一口，就能瞬间回到童年清晨的温暖。
如今每次买到新鲜的蚝仔,我都会煎上一盘，盛在白瓷盘里，撒上一把葱花，咬下一口，鲜美的滋味在舌尖化开，总觉得那盆带着晨露的蚝仔，不仅装着海的馈赠，还装着一份沉甸甸的牵挂，让每一个平凡的日子，都有了值得回味的香气。