家常干锅虾是鲜辣过瘾的餐桌硬菜，做法简便，先处理鲜虾，剪去虾须虾线，用料酒等腌制；配菜选土豆、藕片等切配炸至金黄；爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加豆瓣酱炒出红油，放入鲜虾翻炒至变红，倒入配菜，加生抽、蚝油调味，大火收汁后转入干锅，撒香菜即可，几步就能做出这道入味的硬菜。
说到适合全家分享的硬菜,干锅虾绝对能排进前列，外壳酥脆带点焦香，虾肉吸满了麻辣鲜醇的汤汁，连配菜都入味得让人忍不住扒饭，其实不用去餐馆，家里用简单的调料，就能做出不输饭店的味道，做法家常，新手也能一次成功。
准备食材是第一步,新鲜的活虾自然是首选，个头不用太大，中等大小的更易入味，一斤左右刚好够一家三口吃，先把虾处理干净：剪去虾须虾脚，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，洗净后沥干水分，加一勺料酒、少许姜片腌制10分钟，既能去腥，又能让虾底味更足，配菜可以根据喜好选，土豆、莲藕、芹菜是经典搭配，土豆切粗条，莲藕切片泡在水里防止氧化，芹菜切段，喜欢吃辣的再准备几个干辣椒，切圈去籽（怕辣可以少放），再备上姜蒜片、葱段、一勺郫县豆瓣酱，以及生抽、蚝油、少许白糖提鲜。
接下来是关键的煎虾步骤,锅里倒适量油，比平时炒菜多一点，烧至六成热（手放在锅上方能感觉到明显热度），把腌好的虾沥干，逐个放入锅中，不要一下子倒进去，避免油温下降，煎至一面变红后，用筷子轻轻翻面，继续煎到外壳酥脆，两面都呈金红色，这时虾的香气已经飘出来了，盛出来备用，煎虾的油别浪费，用来炒配菜刚好，先把土豆条放进去，小火慢煎到表面金黄、内部变软，再放入莲藕片炒至断生，盛出。
然后开始炒底料,锅里留少许底油，放入姜蒜片、干辣椒圈炒出香味，加一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，这一步要注意火候，火大容易炒糊，接着把煎好的虾倒回锅里，快速翻炒，让每只虾都裹上红油，再加入生抽、蚝油、少许白糖调味，翻炒均匀后，把之前煎好的土豆、莲藕、芹菜段倒进去，一起大火翻炒2分钟，让配菜充分吸收虾的鲜味和底料的味道。
最后一步,转小火，盖上锅盖焖3分钟，让所有食材的味道融合在一起，出锅前撒上葱段，喜欢更香的口感，可以再淋少许热油激一下，一盘香气四溢的家常干锅虾就做好了。
这道干锅虾的妙处在于,虾的鲜和配菜的香相互渗透，麻辣中带着一丝回甜，外壳脆到可以直接吃，虾肉嫩而不柴，不管是朋友小聚还是日常家宴，端上桌都很有面子，而且做法灵活，想吃什么配菜都能往里加，完全可以根据家人的口味调整辣度和味道，下次想吃硬菜，不妨试试这道家常干锅虾，简单几步，就能收获满满的舌尖满足感。